Rulada de carne cu legume

Trimis de Masterchef la 22-01-2013 07:06
Desi am denumit aceasta reteta rulada de carne cu legume, mai corect ar fi fost sa ii fi spus polpetone, acesta fiind numele original al retetei. In italiana, polpetine inseamna chiftelute, deci polpetone ar fi “mega-chiftea” sau un “super chifteloi” daca vreti. In mod traditional, polpetone se numeste orice rulada pe baza de amestec de carne tocata, ou, patrunjel, paine si cam tot ce intra in reteta clasica de chiftele. Eu am facut reteta pentru Rusalii, pentru ca are un aspect festiv si chiar e mai eleganta decat orice chiftele as fi facut. La capitolul preparare, am folosit in primul rand setul multietajat, in care am “aburit” legumele, pentru ca la polpetone si nu numai, e indicat ca legumele sa isi pastreze textura si culoarea. Cu cat fierbem legumele mai mult, cu atat ele isi pierd din proprietati, atat din cele nutritive cat si din textura, gustul si culoarea. De aceea, fiertul legumelor la aburi e cel mai indicat mod de gatire. Setul l-am luat de pe KitchenShop si este una dintre cele mai bune investitii facute in ultimul timp.1kg carne tocata amestec porc/vita sau numai vita
- 2 oua mari
- o legatura de patrunjel
- 100g parmesan razuit
- 7-8 felii paine toast veche de 2 zile
- 150ml lapte
- 150g bacon felii
- 100g cascaval dat pe razatoare
- 70g pesmet
- 5-6 catei de usturoi
- 3 linguri ulei de masline
- sare si piper dupa gust
- o mana de mazare verde
- 2 morcovi noi
- o capatana mica de broccoli (cca 300-400g)
Umplem pana la jumatate oala din setul multietajat cu apa, deasupra ei asezam craticioara cu gaurele special conceputa pentru fieberea la aburi si in ea asezam buchetelele de broccoli, morcovii si mazarea. Le fierbem la aburi cca 10-15 minute la foc iute sau pana sunt aproape moi. Inmuiem feliile de paine toast (cu tot cu coaja) in lapte, apoi le stoarcem bine de tot.
Intr-un bol mare punem carnea tocata, usturoiul zbrobit, patrunjelul, painea, ouale, parmesanul razuit si condimentam bine cu sare si piper dupa gust. Framantam bine amestecul pentru a combina bine toate ingredientele. Intindem o foaie mare de hartie de copt pe o suprafata de lucru plana si, intindem amestecul de carne tocata intr-un dreptunghi apasand usor cu degetele pentru ca suprafata sa fie uniforma. Peste dreptunghiul de carne tocata asezam fasiile de bacon, una la alta, apoi presaram jumatate din cantitatea de cascaval ras si deasupra punem, pe mijlocul dreptunghiului, legumele fierte la steamer.
Peste legume vine inca un strat de cascaval dat pe razatoare, apoi apasam bine cu degetele umplutura si folosindu-ne de hartia de copt incepem sa rulam carnea pe lungime, la fel ca orice alta rulada. Incercati sa rulati cat de strans puteti. Acum ca am terminat rularea efectiva, invelim totul in hartia de copt si lasam rulada la odihnit, in frigider, o ora. Desfacem apoi hartia de copt, taiem o jumatate din ea pe care o asezam in tava, pe gratar (hartia de copt trebuie sa fie cam cat rulada, ca sa permita grasimii sa se scurga pe langa), pe hartia de copt asezam rulada si o tapetam cu pesmet. Dam tava la cuptorul incins la 180°C si coacem polpetone 45-50 de minute.
Inainte de a va arata ce minunatie a iesit e musai sa va spun un secret pentru ca reteta sa iasa minunat. Conteaza foarte mult tava in care coaceti rulada. Grija mare, ruloul de carne nu trebuie sa depaseasca dimensiunea tavii in care il coacem. Si daca tot vorbim de tava in care il coacem, eu am folosit tava cu gratar, care e ideala pentru reteta asta din mai multe puncte de vedere: permite aerului cald din cuptor sa circule si pe sub rulada, ajutand-o astfel sa se coaca uniform; datorita gratarului, grasimea se scurge in tava, evitand astfel ca rulada sa se arda pe margini si in plus, gratarul va lasa urme egale pe rulada si asta ne ajuta sa taiem portii perfecte, egale pentru fiecare invitat la masa. Daca nu am folosi o astfel de tava cu gratar ar insemna ca la jumatatea timpului de coacere trebuie sa intoarcem rulada de carne pentru a face crusta uniform pe ambele parti, insa la un polpetone facut dintr-un kg de carne e cam greu sa facem asta fara a-l rupe. Chiar daca pare o reteta complicata, sa stiti ca nu e. De fapt merge totul foarte repede si mai mult timp va ia sa pregatiti ingredientele decat sa gatiti efectiv. Pofta buna sa aveti!
Retete asemanatoare
Aripioare de pui, sos curry si boia de ardei
Desi am denumit aceasta reteta rulada de carne cu legume, mai corect ar fi fost sa ii fi spus polpet
Pui cu ardei gras la tigaie
Desi am denumit aceasta reteta rulada de carne cu legume, mai corect ar fi fost sa ii fi spus polpet
Snitel de pui cu sunca si branza topita
Desi am denumit aceasta reteta rulada de carne cu legume, mai corect ar fi fost sa ii fi spus polpet