Ciorba de afumatura cu perisoare

Trimis de Bucatarul la 30-12-2012 16:04
Este buna ciorba de perisoare, dar daca-i pui si o bucata de afumatura, este nemaipomenita.
Va fi gata cam in 1 ora si jumatate, depinde cat de repede fierbe carnea.
Aveti nevoie de urmatoarele ingrediente:
1 bucata de afumatura (ciolan, jambon feliat, etc) de 400-500 g
300-350 g carne tocata
2 cepe
1 morcov
1 patrunjel
1 pastarnac
50 g telina
1 cartof
1,5 l bors
2-3 lingurite baza pentru mancaruri
1 lingurita zahar
1 legatura leustean + frunze de telina
2 linguri ketchup
1 ou
2 linguri orez
50-60 ml smantana pentru dres
2 linguri cu varf faina alba
1/2 legatura patrunjel
3 linguri ulei
sare, piper

Curatati legumele si zarzavaturile, apoi puneti la fiert in 4 litri de apa rece, bucata de afumatura si lasati sa fiarba la foc mic cu capac (se poate fierbe si in oala de fiert sub presiune) pana ce carnea este aproape moale. Adaugati 1 ceapa, morcovul, patrunjelul radacina, pastarnacul, bucata de telina, baza pentru mancaruri, zaharul si tijele de la leustean si telina, sa fiarba la foc mic inca 25-30 minute.

Puneti separat borsul la fiert si adaugati-l peste ciorba. Intre timp preparati perisoarele: tocati marunt si caliti in ulei ceapa ramasa, puneti-o intr-un castonel peste carnea tocata, adaugati ketchup, un ou crud, orezul spalat, patrunjel tocat, sare si piper dupa gust. Scoateti din ciorba zarzavaturile si legumele, lasati doar afumatura.

Omogenizati compozitia si formati cu mana uda perisoare nu prea mari, dati-le prin faina si puneti-le in ciorba sa fiarba la foc foarte, foarte mic inca 15-20 minute. Adaugati leusteanul si frunzele de telina tocate, dregeti gustul de sare si piper.

Puneti in supiera ciorba, bucati de afumatura si perisoare, decorati cu frunze de leustean. Cine doreste, poate pune smantana direct in supiera sau se serveste separat, direct la masa, langa ciorba impreuna cu otet pentru acrit, zeama de lamaie, ardei iuti, peperoni, dupa gust.

SURSA: http://nicuvar.wordpress.com
Retete asemanatoare
Bors de legume
Este buna ciorba de perisoare, dar daca-i pui si o bucata de afumatura, este nemaipomenita.
Ciorba taranesca
Este buna ciorba de perisoare, dar daca-i pui si o bucata de afumatura, este nemaipomenita.
Ciorba de loboda si legume
Este buna ciorba de perisoare, dar daca-i pui si o bucata de afumatura, este nemaipomenita.